Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese, l'Oro di Lombardia
Un classico intramontabile, simbolo di Milano. Il segreto di un risotto alla milanese perfetto sta nella qualità dello zafferano e nella mantecatura finale con burro freddo per una cremosità insuperabile. Preparati ad un'esplosione di gusto e profumo che ti trasporterà nel cuore della Lombardia.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne
- 1 bustina Zafferano in pistilli (oppure 0.15g in polvere)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo di carne: deve essere caldo e saporito. Se usi il dado, evita di salare troppo.
- Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere in una casseruola con 40g di burro a fiamma bassa, finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciarla.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente finché non diventa lucido e caldo al tatto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool a fiamma alta, mescolando.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
- Continua ad aggiungere brodo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente. Assaggia per verificare la cottura.
- Sciogli lo zafferano in una tazzina con un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema densa e lucida.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Guarnisci con una macinata di pepe nero fresco.