Risotto alla Milanese, l'Autentico

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca piccola
• 80g Burro
• 1 Bustina di zafferano (0.5g)
• 1.5l Brodo di carne
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Prepara il brodo di carne: deve essere caldo e saporito. Trita finemente la cipolla.
2. In una casseruola capiente, sciogli 40g di burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere delicatamente finché diventa trasparente, senza bruciarla.
3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi e leggermente caldi al tatto. Questa fase è cruciale per la tenuta in cottura.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola continuamente per rilasciare l'amido e creare la cremosità.
6. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al riso. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore.
7. Continua ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti). Il riso deve essere al dente, ma cremoso.
8. Togli dal fuoco e manteca energicamente con il restante burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo creerà l'onda perfetta.
9. Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente.