Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese: l'Autentico Zafferano
Il risotto alla milanese, simbolo di Milano, brilla per il suo colore dorato e il profumo intenso dello zafferano. La chiave è un buon brodo di carne e la mantecatura perfetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne (leggero)
- 80g Burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Cipolla bianca piccola
- 1 bustina Zafferano in pistilli (oppure 1/2 bustina in polvere di alta qualità)
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione
- Prepara il brodo di carne: deve essere leggero e saporito. Mantienilo caldo.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore e il sapore.
- Prosegui la cottura, aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
- Togli dal fuoco e manteca energicamente con il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo renderà il risotto cremoso e lucido.
- Aggiusta di sale e pepe bianco. Lascia riposare un minuto prima di servire.