Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese: L'Autentico Sapore Dorato
Un classico intramontabile, il risotto alla milanese è un tripudio di sapori e profumi. La chiave per un risultato perfetto sta nella qualità dello zafferano e nella lenta tostatura del riso. Preparati a un'esplosione di gusto!
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne (anche di dado, ma di buona qualità)
- 0.15g Zafferano in pistilli (o 1 bustina di zafferano in polvere)
- 50g Grana Padano grattugiato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara il brodo: scalda il brodo di carne in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso. Se usi zafferano in pistilli, mettilo in infusione in un mestolo di brodo caldo per almeno 30 minuti. Se usi zafferano in polvere, aggiungilo al brodo a fine cottura del riso.
- Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola capiente con 40g di burro a fuoco dolce, finché non diventa trasparente. Evita di farla bruciare.
- Tosta il riso: aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questo passaggio è cruciale per sigillare il riso e permettergli di rilasciare l'amido in modo graduale.
- Sfuma con il vino: sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente, mescolando continuamente.
- Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente. Se usi zafferano in polvere, aggiungilo negli ultimi minuti di cottura.
- Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimanente (40g) e il Grana Padano grattugiato. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso e all'onda. Aggiusta di sale e pepe se necessario.