Risotto alla Milanese: L'Autentico Ricordo di Milano

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca piccola
• 70g Burro
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bustina Zafferano in polvere (0.5g)
• 1 litro Brodo di carne
• 1 bicchiere Vino bianco secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Prepara il brodo di carne e mantienilo caldo. Trita finemente la cipolla bianca e falla appassire in una casseruola con 30g di burro a fiamma dolce, evitando che prenda colore. Questo passaggio è fondamentale per un sapore delicato.
2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. La tostatura sigilla i chicchi e aiuta a mantenere la cottura al dente.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. L'alcol deve evaporare per non compromettere il sapore finale.
4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente. La cottura lenta e graduale è essenziale per un risotto cremoso.
5. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungi lo zafferano al risotto e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
6. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il restante burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti e creare una consistenza cremosa e avvolgente. Il burro freddo e il parmigiano emulsionano il riso.
7. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.