Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese (Italia)
Un classico della cucina lombarda, dal colore dorato e dal sapore inconfondibile grazie allo zafferano. Il segreto sta nella mantecatura finale con burro e parmigiano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca piccola tritata finemente
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1 litro Brodo di carne caldo
- 1 bustina di Zafferano in polvere
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne e tienilo in caldo. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
- In una pentola capiente, sciogli metà del burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente, senza bruciarla. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Il riso tostato sprigiona i suoi aromi e assorbe meglio il brodo.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- A 2-3 minuti dalla fine della cottura, aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e mescola bene.
- Togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Servi il risotto alla milanese caldo, guarnito con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.