Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese, il Re dei Risotti
Un classico intramontabile, simbolo di Milano. Il suo colore dorato e il profumo inconfondibile di zafferano lo rendono un'esperienza sensoriale unica. La mantecatura perfetta è il segreto per un risotto cremoso e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne (anche di dado di qualità)
- 0.15g Zafferano in pistilli (o 1 bustina in polvere)
- 50g Grana Padano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Midollo di bue (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne e tienilo in caldo. Se usi lo zafferano in pistilli, mettilo in infusione in un po' di brodo caldo.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 40g di burro a fuoco dolce, senza farla bruciare. Se usi il midollo, aggiungilo ora e fallo sciogliere.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi. Questo passaggio è cruciale per la tenuta in cottura del riso.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola delicatamente e continuamente.
- A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi lo zafferano (sia in pistilli che in polvere) con il suo liquido di infusione. Regola di sale e pepe.
- Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (40g) e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.