Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese: Il Classico Oro di Milano
Un risotto cremoso e avvolgente, simbolo della tradizione milanese, dal colore dorato intenso conferito dallo zafferano. La ricetta originale prevede l'uso di midollo di bue per un sapore ancora più ricco e profondo.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca piccola
- 50g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne (anche di dado di buona qualità)
- 1 bustina Zafferano (0.5g)
- 50g Grana Padano grattugiato
- 20g Midollo di bue (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne e mantienilo caldo. Se usi il midollo, taglialo a pezzettini piccoli.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola ampia con 30g di burro e il midollo (se lo usi) per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente senza bruciare.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido e caldo. Questo passaggio è cruciale per la tenuta in cottura.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Questo processo esalterà i profumi del riso.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
- A metà cottura (circa 10 minuti), sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e versalo nel risotto. Continua ad aggiungere brodo e mescolare.
- Assaggia e regola di sale. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco, manteca con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino.