Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano
Un'icona della cucina lombarda, il risotto alla milanese è un trionfo di sapore e colore. Lo zafferano, ingrediente chiave, dona un aroma inconfondibile e un colore dorato.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne
- 50g Burro
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80ml Vino bianco secco
- 1 bustina di Zafferano in pistilli
- 50g Grana Padano grattugiato
- Midollo di bue (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Prepara un brodo di carne leggero e tienilo in caldo. Se usi il midollo di bue, fallo sciogliere in una casseruola a fuoco basso.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con il burro, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua la cottura, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Continua a cuocere, mescolando spesso.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.
- Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di Grana Padano e qualche pistillo di zafferano.