Risotto alla Milanese con Zafferano e Ossobuco (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Ossobuco di vitello
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• 1.5L Brodo di carne caldo
• 50g Burro
• 50g Grana Padano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 Limone (scorza grattugiata)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara l'ossobuco: in una pentola capiente, rosola l'ossobuco in olio d'oliva finché non è ben dorato su tutti i lati. Rimuovi l'ossobuco dalla pentola e mettilo da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola. Continua ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
5. Nel frattempo, rimetti l'ossobuco nella pentola con il riso e il brodo. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o finché la carne dell'ossobuco non è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Sfilaccia la carne dell'ossobuco e tienila da parte.
6. A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
7. Mantecare il risotto con il burro, il Grana Padano grattugiato e la scorza di limone grattugiata.
8. Servi il risotto alla milanese con l'ossobuco sfilacciato sopra.