Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano e Ossobuco Gremolata (Lombardia)
Un classico della cucina lombarda, il risotto alla milanese è un tripudio di colore e sapore. Lo zafferano dona un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile. L'ossobuco gremolata completa il piatto con un tocco di ricchezza e freschezza. Il segreto è nella tostatura del riso e nella mantecatura.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di Zafferano
- 1 Cipolla bianca
- 1.5 l Brodo di carne
- 100ml Vino bianco secco
- 50g Burro
- 50g Grana Padano grattugiato
- 2 Ossobuchi di vitello
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla gialla
- Farina q.b.
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Scorza di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'ossobuco: infarinare gli ossobuchi e rosolarli in una pentola con olio extravergine di oliva. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati e cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere brodo caldo fino a coprire la carne, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non è tenera.
- Preparare la gremolata: tritare finemente il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone.
- Preparare il risotto: tritare finemente la cipolla bianca e farla appassire in una casseruola con il burro. Tostare il riso per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al riso.
- Mantecare il risotto: a fine cottura, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato.
- Servire il risotto caldo, accompagnato dall'ossobuco e guarnito con la gremolata.