Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano e Ossobuco Gremolada (Creativa)
Un classico della cucina milanese rivisitato con un tocco di originalità: la gremolada, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone, dona freschezza e profumo all'ossobuco, esaltando il sapore dello zafferano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di Zafferano
- 500g Ossobuchi di vitello
- 1 Cipolla bianca
- 1 Bicchiere di Vino Bianco secco
- Brodo di carne q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Limone (scorza)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara la gremolada: trita finemente il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone.
- Infarina gli ossobuchi e falli rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva e burro fino a doratura.
- Togli gli ossobuchi dalla casseruola e mettili da parte.
- Nella stessa casseruola, fai appassire la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
- Continua la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo circa 15 minuti, rimetti gli ossobuchi nella casseruola con il riso e continua la cottura fino a quando il riso è al dente.
- Mantecare il riso con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
- Servi il risotto alla milanese con gli ossobuchi e la gremolada.