Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano e Ossobuco Croccante (Rivisitato)
Un classico lombardo rivisitato: la cremosità dello zafferano incontra la croccantezza dell'ossobuco cotto ad alta temperatura.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina Zafferano in polvere
- 1 litro Brodo di carne
- 1 Cipolla
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 Ossobuchi di vitello
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Infarinare leggermente gli ossobuchi e rosolarli in una padella con olio extravergine d'oliva fino a doratura. Mettere da parte.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con metà del burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, mescolando frequentemente, per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al risotto.
- A cottura ultimata, mantecare il risotto con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Servire il risotto caldo con l'ossobuco croccante adagiato sopra.