Risotto alla Milanese con Zafferano e Midollo

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Bustina di zafferano in polvere
• 1 Cipolla bianca
• 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne (o vegetale) q.b.
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Midollo di bue q.b.(circa 50g)
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Trita finemente la cipolla.
2. In una casseruola capiente, sciogli 30g di burro a fiamma bassa e fai soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente. Attenzione a non bruciarla.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
6. Continua a cuocere il riso per circa 15-18 minuti, aggiungendo il brodo gradualmente e mescolando di tanto in tanto.
7. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
8. Quando il riso è cotto al dente, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro rimanente, il parmigiano reggiano grattugiato e il midollo di bue tagliato a pezzetti.
9. Aggiusta di sale e pepe bianco. Servi immediatamente, decorando con qualche pezzetto di midollo.