Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano e Midollo (Versione Pasta)
Un omaggio al re dei risotti lombardi, trasformato in un primo piatto di pasta altrettanto ricco e appagante. Lo zafferano, il midollo e il Parmigiano Reggiano creano un connubio di sapori che evoca la tradizione, con un tocco di originalità.
Ingredienti
- 320g Ditalini Rigati
- 1 Bustina di Zafferano in Polvere
- 50g Midollo di Bue
- 80g Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato
- 1 Cipolla Bianca
- 1 Litro Brodo di Carne
- 80 ml Vino Bianco Secco
- 40 ml Olio Extra Vergine d'Oliva
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe Bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara un brodo di carne caldo. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con l'olio extra vergine d'oliva e una noce di burro. Taglia il midollo a cubetti piccoli.
- Aggiungi il midollo alla cipolla e fallo sciogliere a fuoco basso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi i ditalini rigati e falli tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Versa il brodo con lo zafferano nella casseruola con la pasta. Continua a cuocere la pasta, aggiungendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Quando la pasta è al dente, manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Aggiusta di sale e pepe bianco. Servi immediatamente.