Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano Autentico
Un classico della cucina lombarda, simbolo di eleganza e sapore. Il segreto è usare uno zafferano di alta qualità e mantecare il riso con burro freddo per una cremosità perfetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne
- 50g Burro
- 1 Cipolla bianca
- 80ml Vino bianco secco
- 0.2g Zafferano in pistilli
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Midollo di bue (facoltativo)
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne e tienilo in caldo. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con metà del burro a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Se utilizzi il midollo di bue, aggiungilo al soffritto e fallo sciogliere lentamente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 16-18 minuti.
- Nel frattempo, sciogli lo zafferano in pistilli in un po' di brodo caldo.
- A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungi lo zafferano al riso e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo rimanente e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema liscia e omogenea.
- Aggiusta di sale e pepe bianco e servi immediatamente.