Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Zafferano
Questo, nipoti, è il Risotto alla Milanese, l'oro della nostra cucina! Ogni volta che lo preparo mi ricordo di quando ero bambina e sentivo il profumo dello zafferano per tutta la casa, segno che c'era festa o una visita importante. È un piatto che sa di Milano, di tradizione, di amore. Cremoso, avvolgente, un vero abbraccio, spesso lo accompagnavamo con l'ossobuco, ma è divino anche da solo!
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli o Arborio
- 60g burro
- 1/2 cipolla piccola (tritata finemente)
- 30g midollo di bue (il segreto, dal macellaio!)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Circa 1 litro di brodo di carne (fatto in casa, mi raccomando!)
- 1 bustina di zafferano in pistilli (o 2-3 bustine di quello in polvere)
- 60g Grana Padano DOP grattugiato
- Sale fino q.b.
Preparazione
- In una pentola dal fondo spesso, sciogliete metà del burro con il midollo di bue tritato finemente. Fate soffriggere la cipolla tritata fino a che non sarà trasparente, ma non dorata.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi. 'S-ciopà', come diciamo noi!
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Non aggiungete altro brodo finché il precedente non è stato quasi completamente assorbito.
- A metà cottura (circa 10 minuti), sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al riso.
- Continuate la cottura per circa 18-20 minuti totali, o fino a quando il riso sarà al dente. Assaggiate e regolate di sale.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il restante burro freddo a pezzetti e il Grana Padano grattugiato. Mantecate energicamente per rendere il risotto cremoso e 'all'onda', che si muove nel piatto come un'onda, sapete?
- Servite immediatamente.