Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese (con Zafferano)
Il risotto giallo per eccellenza, simbolo di Milano. La sua preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato è un piatto cremoso, profumato e dal sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5 Litri Brodo di carne (anche di dado di qualità)
- 1 bustina di Zafferano in pistilli (o polvere)
- 50g Grana Padano grattugiato
- Midollo di bue (facoltativo)
Preparazione
- Prepara il brodo di carne e tienilo in caldo. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con metà del burro. Se hai il midollo di bue, aggiungilo ora per farlo sciogliere e insaporire il soffritto.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente per non farlo bruciare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola bene per distribuire il colore e il sapore in modo uniforme.
- Quando il riso è cotto al dente, ma ancora cremoso, togli la casseruola dal fuoco. Manteca il risotto con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.