Risotto alla Milanese con Ossobuco Scomposto

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 litro Brodo di carne
• 1 cipolla bianca tritata finemente
• 100ml Vino bianco secco
• 80g Burro
• 50g Grana Padano grattugiato
• 1 bustina di Zafferano in pistilli
• 2 Ossobuchi di vitello
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• Farina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Gremolada (prezzemolo, scorza di limone, aglio)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di carne. Un brodo ricco è fondamentale per un risotto saporito.
2. Prepara la salsa di ossobuco: infarina gli ossobuchi e falli rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Aggiungi carote, sedano e cipolla tritati e fai soffriggere. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi brodo di carne fino a coprire la carne e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera. Disossa gli ossobuchi e sfilaccia la carne. Frulla il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia e vellutata.
3. Prepara il risotto: in una casseruola, tosta il riso a secco per un paio di minuti. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire nel burro. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
5. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continua la cottura, aggiungendo brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
6. Mantecare: togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con burro freddo e Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
7. Servi il risotto guarnito con la salsa di ossobuco e una spolverata di gremolada.