Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Ossobuco in Gremolada
Un classico lombardo rivisitato! Il risotto alla milanese, con il suo colore dorato e il profumo inconfondibile dello zafferano, si sposa alla perfezione con la ricchezza dell'ossobuco, esaltato dalla gremolada, un trito aromatico di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1l Brodo di carne
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 80ml Vino bianco secco
- 1 bustina Zafferano
- 4 Ossobuchi di vitello
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 Limone (scorza)
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'ossobuco: infarina gli ossobuchi. In una casseruola con olio d'oliva, rosola gli ossobuchi da entrambi i lati. Rimuovili dalla casseruola e mettili da parte. Nella stessa casseruola, soffriggi la cipolla tritata. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare. Rimetti gli ossobuchi nella casseruola, aggiungi il brodo di carne caldo e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera.
- Prepara il risotto: in una casseruola, tosta il riso a secco per qualche minuto. Aggiungi il burro e la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lo zafferano. Continua la cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto (circa 18 minuti).
- Prepara la gremolada: trita finemente il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone.
- Impiatta: servi il risotto alla milanese con l'ossobuco e una generosa spolverata di gremolada. Un filo d'olio a crudo esalterà i sapori.