Risotto alla Milanese con Ossobuco Gremolada

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1 bustina Zafferano
• 150ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo di carne caldo
• 80g Burro
• 50g Grana Padano grattugiato
• 4 Ossobuchi di vitello
• Farina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Per la gremolada:
• 1 Limone (scorza)
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara l'ossobuco: infarinalo leggermente, scalda l'olio in una padella capiente e rosola l'ossobuco da entrambi i lati. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi brodo caldo fino a coprire la carne, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, o finché la carne è tenera.
2. Prepara la gremolada: mescola la scorza di limone, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato.
3. Prepara il risotto: in una pentola capiente, sciogli metà del burro e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a farla diventare trasparente.
4. Tosta il riso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché diventa traslucido.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché viene assorbito.
6. Continua ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 15-18 minuti, o finché il riso è al dente.
7. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso.
8. Togli dal fuoco, manteca con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Servi il risotto alla milanese caldo, accompagnato dall'ossobuco e guarnito con la gremolada.