Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese con Ossobuco Croccante e Gremolada di Limone
Un classico lombardo rivisitato con la maestria del Sud. Il risotto alla milanese incontra la ricchezza dell'ossobuco, trasformato in una croccante delizia, esaltato dalla freschezza della gremolada.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 1 litro brodo di carne
- 100g midollo di bue
- 1 cipolla bianca
- 80g burro
- Zafferano in pistilli
- 100ml vino bianco secco
- 4 ossobuchi di vitello
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere
- Prezzemolo, scorza di limone, aglio (per la gremolada)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare il risotto: tostare il riso con metà del burro e la cipolla tritata finemente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere lo zafferano in pistilli e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Nel frattempo, cuocere gli ossobuchi in forno a bassa temperatura (150°C) per circa 3 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà dall'osso.
- Disossare gli ossobuchi e sfilacciare la carne. Formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle in olio di semi bollente fino a doratura.
- Mantecare il risotto con il burro rimanente e il midollo a pezzetti. Servire il risotto con le polpettine di ossobuco croccanti e la gremolada.
- Preparare la gremolada tritando finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.