Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese (con midollo)
Questo, nipoti, è il re dei nostri primi piatti, il Risotto alla Milanese! Un piatto che brilla come il sole di un campo di riso e profuma di zafferano, il colore dell'oro. Nasce nella nostra Milano, ed è un'esplosione di sapore, un vero abbraccio caldo. È la pazienza che lo rende speciale, la cura in ogni passaggio, come l'amore che metto in cucina per voi.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio (320g)
- Midollo di bue (20-30g, o un pezzetto di ossobuco con midollo)
- Cipolla bianca (mezza, piccola)
- Burro (50g + 30g per mantecare)
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Brodo di carne (circa 1 litro, caldo)
- Zafferano in pistilli (0.1g) o 2 bustine
- Grana Padano grattugiato (60g)
- Sale (q.b.)
Preparazione Passo Passo
- In una casseruola a bordi alti, preferibilmente di rame stagnato, fate sciogliere 50g di burro con il midollo di bue a fuoco dolce. Quando il midollo si è sciolto, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela appassire senza farla colorare.
- Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi (devono 'cantare').
- Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente ma continuamente. Non aggiungete altro brodo finché il precedente non è stato quasi completamente assorbito.
- A metà cottura (dopo circa 10 minuti), sciogliete lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungetelo al riso.
- Continuate la cottura per un totale di 18-20 minuti, assaggiando il riso per verificarne la consistenza 'al dente'.
- Quando il riso è pronto, toglietelo dal fuoco. Aggiungete il burro freddo rimasto (30g) e il Grana Padano grattugiato. Mantecate vigorosamente per un paio di minuti, il risotto deve risultare cremoso e 'all'onda'.
- Coprite la casseruola e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.