Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese Autentico
Un classico lombardo, ricco di sapore e colore grazie allo zafferano. La mantecatura con burro e Grana Padano lo rende cremoso e irresistibile. La ricetta originale richiede midollo di bue, un tocco che fa la differenza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 80g Grana Padano grattugiato
- 1 bustina Zafferano in pistilli (o polvere)
- 1.5L Brodo di carne caldo
- 50ml Vino bianco secco
- 50g Midollo di bue (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne: deve essere caldo e saporito. Se usi il midollo, fallo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola capiente con 40g di burro a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Se usi il midollo, taglialo a pezzetti piccoli e aggiungilo alla cipolla. Lascialo sciogliere lentamente, mescolando spesso.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso. Questo passaggio è cruciale per rilasciare l'amido e creare la cremosità.
- A metà cottura (circa 10 minuti), sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Mescola per distribuire uniformemente il colore.
- Continua la cottura per altri 7-8 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza vellutata.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.