Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese (Autentico)
Il re dei risotti, giallo e profumato. Il segreto per un risotto alla milanese perfetto è la qualità del brodo, la tostatura del riso e la mantecatura finale con burro e parmigiano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne (anche di pollo)
- 1 bustina di Zafferano
- 50g Burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Cipolla bianca piccola
- Vino bianco secco (un bicchiere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione
- Prepara un brodo di carne leggero ma saporito. Mantienilo caldo.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d'olio e una noce di burro a fuoco dolce, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Mescola bene per distribuire il colore e il sapore.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso è al dente. Dovrà essere all'onda, cioè cremoso ma non troppo asciutto.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe, se necessario. Servi immediatamente.