Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Marinara
Un risotto semplice ma gustoso, ispirato ai sapori del mare. Un'alternativa alla pescatrice con meno frutti di mare, ma comunque ricca di gusto e facile da preparare.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Totani
- 150g Cozze
- 150g Vongole
- 200g Pomodori pelati
- 1 Spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5 l brodo di pesce
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente cozze e vongole, assicurandoti che siano prive di impurità. Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora.
- In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio con un filo d'olio. Aggiungi i totani tagliati ad anelli e falli rosolare per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi i pomodori pelati, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Cuoci per circa 15 minuti.
- Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci finché non si aprono. Togli dal fuoco e sguscia parte dei molluschi, tenendo da parte qualche guscio per la decorazione.
- Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. In una casseruola, tosta il riso per 2-3 minuti a fuoco medio.
- Bagna il riso con il liquido di cottura dei frutti di mare e continua la cottura aggiungendo brodo di pesce caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiungi i totani, le cozze e le vongole sgusciate. Manteca con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Servi il risotto alla marinara ben caldo, decorando con i gusci tenuti da parte.