Risotto alla Marinara (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 300g Frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Peperoncino fresco
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• Scorza di 1 Limone (non trattato)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Affumicatura liquida (qualche goccia)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente i frutti di mare. In una padella capiente, fai aprire le cozze e le vongole con un filo d'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
2. Sguscia i gamberi e taglia i calamari ad anelli.
3. In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i gamberi e i calamari e falli rosolare per qualche minuto.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
6. Aggiungi il liquido di cottura dei frutti di mare filtrato e un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 16-18 minuti.
7. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate e qualche goccia di affumicatura liquida(attenzione a non esagerare!).
8. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo fresco tritato. Aggiusta di sale e pepe.
9. Servi il risotto immediatamente.