Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carota, Acqua di Mandorla e Rosmarino
Un risotto che esalta la dolcezza intrinseca della carota, bilanciata da una sottile nota amara e lattiginosa di mandorla, e rinfrescata dall'aroma balsamico del rosmarino. Un primo piatto di contrasti armonici, dove la purezza vegetale è protagonista, e ogni elemento contribuisce a una sinfonia di sapori inaspettata.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Carote fresche
- 100g Mandorle pelate
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 l Brodo vegetale leggero
- 50g Burro freddo
- 30g Parmigiano Reggiano 24 mesi
- Olio EVO, Sale
Preparazione Passo Passo
- **Per la Crema di Carote:** Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Cuocerle a vapore o in pochissima acqua fino a quando saranno molto tenere. Frullarle finemente con un filo di brodo vegetale caldo e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio per eliminare ogni residuo fibroso. Mantenere in caldo.
- **Per l'Acqua di Mandorla:** Mettere le mandorle pelate in un mixer con 100 ml di brodo vegetale freddo (o acqua). Frullare ad alta velocità per 2-3 minuti, fino ad ottenere un liquido lattiginoso. Filtrare con un panno di lino o una garza, spremendo bene per estrarre tutto il liquido bianco. L'acqua di mandorla avrà una nota naturalmente amara che bilancerà la dolcezza della carota. Mantenere a temperatura ambiente.
- **Per il Risotto:** Tostare il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso per 2 minuti. Iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. A metà cottura, incorporare la crema di carote al risotto e continuare ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata del riso, che deve essere al dente.
- Fuori dal fuoco, mantecare vigorosamente con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Per un tocco Romito, è possibile aggiungere un pizzico di rosmarino fresco tritato finemente in questa fase, per infondere il suo profumo senza che sia troppo presente visivamente.
- **Impiattamento:** Impiattare il risotto. Creare un piccolo incavo al centro e versarvi delicatamente un cucchiaio di acqua di mandorla. Guarnire con un minuscolo rametto di rosmarino.