Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carbonara: Un Omaggio alla Cucina Romana (Rivisitato)
Un'interpretazione audace del classico romano, questo risotto alla carbonara mantiene intatti i sapori iconici del guanciale, del pecorino e del pepe, ma li trasforma in un'esperienza completamente nuova. La mantecatura con il tuorlo d'uovo conferisce una cremosità unica e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Guanciale
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 2 Tuorli d'uovo freschissimi
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Metti da parte il guanciale croccante e conserva il grasso sciolto.
- Tosta il riso nella padella con il grasso del guanciale, per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 15-18 minuti o finché il riso non è cotto al dente.
- In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Questo è il segreto della cremosità.
- Togli il riso dal fuoco e manteca velocemente con il composto di tuorli e pecorino, aggiungendo un po' di acqua di cottura del riso, se necessario, per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale, se necessario (il Pecorino è già sapido).
- Servi subito, guarnendo con il guanciale croccante e una generosa macinata di pepe nero fresco.