Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carbonara (Rivisitazione)
Una rivisitazione audace di un classico della cucina romana, il risotto alla carbonara. Un piatto cremoso e saporito, che unisce la consistenza del risotto alla bontà degli ingredienti tipici della carbonara: guanciale croccante, uova fresche e pecorino romano. Una sorpresa per il palato!
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Guanciale
- 2 Uova fresche
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- Pepe nero
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle sottili e fallo rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva a fiamma bassa, finché non diventa croccante. Metti da parte il guanciale croccante e conserva il grasso di cottura.
- Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo.
- Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un cucchiaio del grasso del guanciale a fiamma bassa, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente.
- In una ciotola, sbatti le uova con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero.
- Continua ad aggiungere brodo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo e il composto di uova e Pecorino. Mescola energicamente per creare una crema densa e lucida. Attenzione a non cuocere troppo le uova, altrimenti si stracceranno.
- Servi il risotto caldo, guarnito con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.