Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carbonara Rivisitato
Un omaggio alla pasta più amata del mondo, trasformata in un risotto cremoso e avvolgente. Il guanciale croccante, la cremosità del pecorino romano e la nota piccante del pepe nero si fondono in un'esperienza gustativa unica. Un piatto audace e sorprendente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1l Brodo di pollo caldo
- 150g Guanciale
- 80g Pecorino Romano grattugiato
- 2 Tuorli d'uovo freschissimi
- 1 Cipolla bianca piccola
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella antiaderente a fuoco dolce, finché non diventa croccante. Scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pollo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola continuamente.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco.
- A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca con la crema di tuorli e Pecorino. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiusta di sale a piacere (attenzione al sale, il Pecorino è già saporito).
- Servi il risotto ben caldo, guarnito con il guanciale croccante e una spolverata di Pecorino Romano fresco.