Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carbonara (Ricetta Rivisitata)
Una reinterpretazione del classico piatto romano, trasformato in un risotto cremoso e saporito. Il segreto sta nel mantecare il riso con una crema di tuorli d'uovo e pecorino romano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Guanciale
- 3 Tuorli d'uovo freschissimi
- 80g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g Burro
- 1 scalogno
- 1.2l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza aggiungere grassi, finché non sarà croccante. Scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e lascia assorbire.
- Continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente per circa 15-18 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco.
- A fine cottura, togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro e la crema di tuorli e Pecorino. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi il guanciale croccante e servi immediatamente.