Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carbonara Affumicata (senza uova crude)
Una rivisitazione sicura e altrettanto golosa del classico romano. L'uovo è sostituito da una crema di tuorli pastorizzati, per un gusto intenso e una consistenza vellutata.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo vegetale affumicato (con tè Lapsang Souchong)
- 150g Guanciale affumicato
- 100g Pecorino Romano DOP grattugiato
- 4 Tuorli d'uovo
- 200ml Panna fresca
- Pepe nero in grani q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale e affumicalo immergendovi per 10 minuti una bustina di tè Lapsang Souchong (o aroma affumicato). Rimuovi la bustina prima di usarlo.
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella a fuoco dolce finché non diventa croccante. Scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte.
- Prepara la crema di tuorli: sbatti i tuorli con la panna fresca, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato. Cuoci a bagnomaria, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa leggermente (deve velare il cucchiaio).
- In una casseruola, tosta il riso a secco per un paio di minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con la crema di tuorli, il Pecorino Romano grattugiato e metà del guanciale croccante. Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente, guarnito con il guanciale croccante rimasto e una spolverata di Pecorino Romano.