Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Carbonara Affumicata (Rivisitato)
La carbonara, un simbolo di Roma, si trasforma in un risotto ricco e cremoso. L'aggiunta di scamorza affumicata dona un tocco di originalità e intensità. Un piatto confortante e goloso, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Guanciale
- 100g Scamorza affumicata
- 3 Tuorli d'uovo
- 80g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- Brodo vegetale
- Vino bianco secco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza aggiungere grassi, finché è croccante. Scola il grasso in eccesso e tienilo da parte.
- In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato al momento. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura del riso per ottenere una crema liscia.
- In una casseruola, tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco (facoltativo) e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare delicatamente.
- A fine cottura, togli dal fuoco e manteca velocemente con la crema di tuorli e Pecorino. Aggiungi il guanciale croccante e la scamorza affumicata tagliata a cubetti.
- Servi immediatamente.