Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Barbabietola Rossa e Caprino (Rivisitato)
Un risotto dal colore vivace e dal sapore insolito. La dolcezza della barbabietola e l'acidità del caprino creano un contrasto delizioso.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Barbabietola rossa precotta
- 1 Cipolla bianca
- 100g Formaggio caprino fresco
- 50g Burro
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- Vino bianco secco (1/2 bicchiere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Noci tritate (per guarnire)
Preparazione Passo Passo
- Frulla la barbabietola rossa precotta fino ad ottenere una purea liscia. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola, sciogli 30g di burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi la purea di barbabietola al risotto e mescola bene per incorporarla. Continua la cottura per altri 7-8 minuti.
- Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro rimanente. Aggiungi il formaggio caprino a tocchetti e mescola delicatamente.
- Servi immediatamente il risotto ben caldo, guarnito con noci tritate e una macinata di pepe nero.