Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio Tardivo di Treviso
Un risotto dal gusto amarognolo e raffinato, tipico della cucina veneta. Il radicchio tardivo di Treviso, con il suo sapore unico e la sua consistenza croccante, si sposa perfettamente con la cremosità del riso. Un tocco di Taleggio esalta ulteriormente il sapore.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Radicchio Tardivo di Treviso
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 80g Taleggio DOP
- 1.5L Brodo vegetale caldo
- 50ml Vino Rosso secco (es. Merlot)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle sottili e lavalo accuratamente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola capiente con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il radicchio e fallo appassire per qualche minuto, finché non si ammorbidisce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- Continua la cottura per circa 15-17 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Taglia il Taleggio a cubetti. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Taleggio. Mescola delicatamente per non farlo sciogliere completamente, in modo da mantenere dei pezzetti cremosi.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.