Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio Rosso: L'Amaro che Conquista
Un risotto elegante e raffinato, dal sapore amarognolo che si sposa alla perfezione con la cremosità del riso. Un classico veneto da provare assolutamente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Radicchio Rosso di Treviso
- 1 scalogno
- 50g burro
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro brodo vegetale
- 50ml vino rosso secco
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle. Trita finemente lo scalogno.
- In una casseruola, sciogli metà del burro con un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il radicchio e fallo saltare a fuoco vivo per qualche minuto finché non appassisce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, finché il riso non è cotto ma ancora al dente.
- A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Sfuma con qualche goccia di aceto balsamico. Servi subito il risotto al radicchio rosso ben caldo.