Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio Rosso di Treviso
Un risotto dal sapore amarognolo e raffinato, tipico della cucina veneta. Il radicchio, saltato in padella, conserva la sua croccantezza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Radicchio Rosso di Treviso
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino rosso secco
- 1l Brodo vegetale
- 50g Grana Padano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Aceto balsamico
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia il radicchio a listarelle sottili.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il radicchio e fallo saltare velocemente a fiamma alta, finché non appassisce leggermente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito.
- Continua a cuocere per circa 15-18 minuti.
- A fine cottura, togli il riso dal fuoco e mantecalo con il burro restante e il Grana Padano grattugiato.
- Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi qualche goccia di aceto balsamico.
- Mescola bene e servi subito.