Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio Rosso di Treviso, l'Amaro che Incontra la Dolcezza
Un risotto elegante e raffinato, dal sapore leggermente amarognolo che si sposa alla perfezione con la dolcezza del formaggio. Un piatto perfetto per una cena speciale, che saprà sorprendere i tuoi ospiti con la sua originalità.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 cespi Radicchio Rosso di Treviso
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150ml Vino rosso secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 80g Formaggio Asiago (o altro formaggio a pasta filata)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle sottili e fallo appassire in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva a fiamma alta per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Una parte del radicchio tienila cruda per guarnire.
- Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 40g di burro a fiamma bassa, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungi il radicchio cotto al risotto a metà cottura.
- Continua ad aggiungere brodo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Taglia l'Asiago a cubetti piccoli.
- Spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo e i cubetti di Asiago. Mescola delicatamente per non far sciogliere completamente il formaggio.
- Servi il risotto caldo, guarnito con il radicchio crudo tenuto da parte e una macinata di pepe nero.