Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio Rosso di Treviso IGP
Un risotto dal sapore amarognolo e intenso, tipico della cucina veneta. Il radicchio rosso di Treviso IGP conferisce al piatto un colore vivace e un gusto inconfondibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Radicchio rosso di Treviso IGP
- 1 scalogno
- 80g burro
- 1.5l brodo vegetale caldo
- 80ml vino rosso secco
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il radicchio rosso di Treviso IGP, taglialo a listarelle e fallo saltare in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, finché non sarà appassito. Togli una parte del radicchio (circa 50g) e tienilo da parte per guarnire il piatto.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 40g di burro, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura, aggiungi il radicchio saltato al riso. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Servi il risotto al radicchio rosso di Treviso IGP ben caldo, guarnito con il radicchio tenuto da parte.