Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio Rosso di Treviso e Taleggio
Un risotto dal sapore amarognolo e deciso, bilanciato dalla dolcezza del Taleggio. Un abbinamento classico che esalta i sapori del territorio.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Radicchio Rosso di Treviso
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino rosso secco
- 1l Brodo vegetale
- 150g Taleggio DOP
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Lava e asciuga il radicchio. Tagliane metà a listarelle sottili e l'altra metà a pezzetti più grossi.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio a fuoco dolce, senza farlo colorire.
- Aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e fallo saltare per qualche minuto, finché appassisce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente.
- Nel frattempo, taglia il Taleggio a cubetti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti più grossi.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro rimanente (40g) e il Taleggio. Mescola delicatamente per non sfaldare troppo il formaggio.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi subito.