Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio
Un risotto dal sapore amarognolo e deciso, bilanciato dalla dolcezza del taleggio. Un classico della cucina veneta, perfetto per le serate invernali.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 250g Radicchio rosso di Treviso
- 1 Scalogno
- 60g Burro
- 150g Taleggio DOP
- 1.2l Brodo vegetale
- 100ml Vino rosso secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle e fallo appassire in padella con un filo d'olio, finché non perde volume.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in 30g di burro.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi il radicchio appassito e mescola bene.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e il Taleggio tagliato a cubetti. Mescola delicatamente finché il formaggio non si scioglie completamente.
- Servi immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.