Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio: Un Incontro di Sapori
Un risotto cremoso e dal gusto deciso, perfetto per chi ama i sapori intensi. L'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con la dolcezza del taleggio, creando un equilibrio sorprendente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 250g Radicchio
- 150g Taleggio
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo vegetale
- 50ml Vino rosso secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia il radicchio a listarelle sottili.
- Taglia il taleggio a cubetti.
- Prepara il brodo vegetale: deve essere caldo e saporito.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio a fuoco dolce. Deve diventare trasparente senza bruciare.
- Aggiungi il radicchio nella casseruola e fallo saltare per qualche minuto finché non appassisce.
- Tosta il riso nella casseruola con il radicchio per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il taleggio. Mescola delicatamente per non far sciogliere completamente il taleggio.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.