Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio, un'esplosione di sapori
Un risotto dal sapore intenso e leggermente amarognolo, bilanciato dalla cremosità del Taleggio. Il radicchio tardivo di Treviso è perfetto per questa ricetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 cespi di Radicchio tardivo di Treviso
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150ml Vino rosso corposo (es. Merlot)
- 1.5l Brodo vegetale
- 150g Taleggio DOP
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Lava e taglia il radicchio a listarelle. Tieni da parte qualche foglia intera per la decorazione.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il radicchio a listarelle e fallo appassire per circa 5 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Nel frattempo, taglia il Taleggio a cubetti.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (40g) e il Taleggio a cubetti. Mescola delicatamente per farlo sciogliere.
- Regola di sale e pepe.
- Servi decorando con le foglie di radicchio tenute da parte.