Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio: Un'Esplosione di Contrasti
Un risotto dal sapore deciso e raffinato, dove l'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con la dolcezza e la cremosità del Taleggio. Un connubio di sapori che sorprende e conquista.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 cespi Radicchio rosso di Treviso
- 150g Taleggio DOP
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro Brodo vegetale
- 1 bicchiere Vino rosso secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle sottili e lavalo accuratamente. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi il radicchio e fallo saltare per qualche minuto finché non appassisce.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Continua per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Taglia il Taleggio a cubetti. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungi il Taleggio al risotto e mescola delicatamente per farlo sciogliere.
- Togli il risotto dal fuoco e manteca con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con qualche foglia di radicchio fresco e una macinata di pepe nero fresco.