Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio: Un Equilibrio Perfetto
Un risotto dal sapore intenso e leggermente amarognolo, smorzato dalla dolcezza e cremosità del Taleggio. Un abbinamento classico della cucina lombarda.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 250g Radicchio rosso di Treviso
- 150g Taleggio DOP
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 100ml Vino rosso secco
- 1.5l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle sottili e lavalo accuratamente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola ampia con 30g di burro e un filo d'olio per circa 3 minuti.
- Aggiungi il radicchio e fallo saltare a fiamma vivace per qualche minuto, finché non appassisce. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi il Taleggio tagliato a cubetti e mescola delicatamente per farlo sciogliere. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco, manteca con il burro rimanente. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.