Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio: Un'Armonia di Contrasti
Un risotto dal sapore intenso e raffinato, dove l'amaro del radicchio incontra la dolcezza e la cremosità del Taleggio. Un piatto perfetto per una cena speciale.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Radicchio (tipo Treviso o Chioggia)
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150g Taleggio DOP
- 1l Brodo vegetale
- Vino rosso secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara il radicchio: lava e taglia il radicchio a listarelle sottili. In una padella, fallo saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco vivace per qualche minuto, finché non sarà appassito. Aggiusta di sale e pepe. Metti da parte.
- Prepara il soffritto: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola capiente con 30g di burro a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Tosta il riso: aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino: sfuma il riso con un po' di vino rosso e lascia evaporare l'alcol completamente.
- Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimanente (50g), il radicchio saltato e il Taleggio tagliato a cubetti. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso e filante. Aggiusta di sale e pepe se necessario.