Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio, un'armonia di contrasti
Un risotto che gioca sui contrasti tra l'amaro del radicchio e la dolcezza del taleggio. La tostatura del riso è fondamentale per esaltare i sapori.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 cespi Radicchio di Treviso
- 1 Cipolla rossa
- 120g Taleggio DOP
- 80g Burro
- 100ml Vino rosso corposo
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Lava e taglia il radicchio a listarelle sottili. Trita finemente la cipolla rossa.
- Fai appassire la cipolla in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio a fuoco dolce.
- Aggiungi il radicchio e fallo saltare per qualche minuto, finché non appassisce. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
- Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento. Continua per circa 16-18 minuti.
- Nel frattempo, taglia il taleggio a cubetti.
- Assaggia il riso e, quando è al dente, togli la casseruola dal fuoco.
- Manteca il risotto con il burro rimasto (40g), il Parmigiano Reggiano grattugiato e il taleggio a cubetti. Mescola delicatamente per non far sciogliere completamente il taleggio.
- Aggiusta di sale e pepe e servi subito.