Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio e Taleggio: Amaro Equilibrio
Un risotto dal sapore deciso e contrastante, dove l'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con la dolcezza e la cremosità del taleggio. Un piatto che sorprende il palato.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 cespi di Radicchio (tipo Treviso)
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino rosso secco
- 1.2l Brodo vegetale
- 150g Taleggio DOP
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il radicchio: lava e asciuga il radicchio, poi taglialo a listarelle. Tieni da parte qualche foglia per la decorazione finale.
- Prepara il brodo vegetale: scalda 1.2 litri di brodo e mantienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il radicchio: aggiungi il radicchio allo scalogno e fallo saltare per circa 3-4 minuti, finché non sarà appassito.
- Tosta il riso: aggiungi il riso al radicchio e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso: versa il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Inizia la cottura: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti.
- Manteca: a cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente (40g) e il Taleggio tagliato a cubetti. Mescola energicamente per mantecare il risotto e far sciogliere il formaggio.
- Servi: aggiusta di sale e pepe, se necessario. Servi il risotto immediatamente, decorando con le foglie di radicchio tenute da parte e una macinata di pepe fresco.