Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Radicchio di Treviso
Questo è il risotto che ci riscalda l'inverno, il tesoro della nostra terra, il radicchio di Treviso! Amaro ma dolce, croccante e vellutato nel risotto... È una poesia, un regalo della natura. Immaginate il profumo che si sprigiona mentre si cuoce, vi fa venire l'acquolina in bocca solo a pensarci!
Ingredienti
- 320g di riso Vialone Nano
- 250g di Radicchio Rosso di Treviso tardivo (quello bello lungo e croccante!)
- 1/2 cipolla bianca
- 50g di burro
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino rosso (Raboso, se lo trovate, è perfetto!)
- Brodo vegetale caldo q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulite il radicchio, eliminate le foglie esterne rovinate e la parte più dura del torsolo. Tagliatelo a julienne sottile. Tritate finemente la cipolla.
- In una risottiera o pentola dal fondo spesso, fate sciogliere una noce di burro con un filo d'olio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente.
- Aggiungete il radicchio tagliato e fatelo appassire per qualche minuto. Non deve cuocere troppo, deve rimanere un po' croccante. Prelevatene un terzo e mettetelo da parte per la guarnizione.
- Versate il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolino alla volta, mescolando spesso. Continuate la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Regolate di sale e pepe.
- A fine cottura, togliete dal fuoco e 'mantecate' con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Mescolate vigorosamente per rendere il risotto cremoso. Lasciate riposare un minuto coperto prima di servire, guarnito con il radicchio messo da parte.